Нормы питания в детском саду

Новый СанПиН для детских садов 2019 года по питанию

В 2019 году работу дошкольных учреждений (ДОУ) регламентируют новые правила – СанПиН 2.4.1. 3049-13. СанПиН для детских садов 2019 года предусматривает ряд обязательных требований, относящихся к санитарной сфере. В частности, речь идет о требованиях к:

• размещению детского сада,
• используемому оборудованию,
• оформлению и содержанию ДОУ,
• освещению,
• канализации,
• режиму питания,
• приему детей,
• режиму дня, занятиям и физвоспитанию,
• персоналу.

Данные правила разработаны с целью обеспечения оптимальных условий воспитания детей в детских садах. Большое внимание в документе уделено организации питания дошкольников.

Новый СанПиН для детских садов по питанию устанавливает широкий перечень требований, предъявляемых к используемым продуктам, меню, приготовлению блюд и др. В данной статье они рассмотрены подробно.

Меню в дошкольном учреждении

Меню для ДОУ должно быть разработано согласно физиологическим потребностям детей каждой возрастной группы. Обязанности по проверке и утверждению меню возлагаются на руководителя учреждения.

При составлении рациона питания в ДОУ допускаются следующие виды продуктов:

• мясо и рыба,
• молоко и молочные продукты,
• куриные яйца,
• сливочное масло,
• хлебобулочные и кондитерские изделия,
• фрукты и овощи, в т.ч. консервированные,
• соки, компоты, чай.

СанПиН 2019 года для детских садов запрещает включать в меню:

• продукты из мяса диких животных,
• молочные продукты, не прошедшие процедуру пастеризации,
• кондитерские изделия с кремом на основе растительных или животных жиров,
• натуральный кофе,
• газированные сладкие напитки и минеральную воду.

Дети в возрасте до года, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать в детском саду молочные смеси. Допускается получение как жидких, так и сухих смесей для последующего разведения. Режим питания для таких детей разрабатывается индивидуально и учитывает физиологические особенности развития каждого малыша. Молочные смеси, поступающие в дошкольное учреждение, должны поставляться только из муниципальных молочных кухонь и иметь государственную регистрацию.

Как составлять меню по СанПиН автоматически?

Для этого удобно использовать программный модуль «Управление питанием, контроль диет» системы контроля деятельности образовательного учреждения. Он позволяет формировать меню-требование, циклическое меню, меню-раскладки и пр. отчетность. Подробнее о программе читайте здесь.

Режим питания

Режим кормления детей в дошкольных учреждениях предусматривает четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Нормативы блюд и продуктов, включаемых в каждый прием пищи, строго регламентированы.

1. Завтрак:

• горячее блюдо,
• бутерброды,
• горячий напиток

2. Обед:

• закуска,
• первое горячее блюдо,
• второе блюдо,
• напиток

3. Полдник

• выпечка либо кондитерское изделие,
• напиток

4. Ужин

• салат,
• второе блюдо,
• горячий напиток

СанПиН для ДОУ 2019 допускает возможность изменения графика питания в зависимости от возраста детей и длительности их пребывания в детском саду. Так, если ребенок проводит в ДОУ от 8 до 10 часов, то режим его питания должен быть следующим:

• завтрак (с 8.00 до 9.00),
• обед (с 12.00 до 13.00),
• полдник (с 15.30 до 16.00),
• ужин (с 18.30 до 19.00).

Руководитель ДОУ также имеет право по своему усмотрению установить в группе второй завтрак в промежутке времени с 10.30 до 11.00.

Для детей, проводящих в детском саду от 10 до 12 часов, устанавливается следующий режим приема пищи:

• завтрак (с 8.00 до 9.00),
• обед (с 12.00 до 13.00),
• полдник (с 15.30 до 16.00),
• первый ужин (с 18.30 до 19.00),
• второй ужин (с 21.00 до 21.30).

Для детей, проводящих в дошкольном учреждении более 11 часов, рацион питания должен быть разработан таким образом, чтобы обеспечивать 80% суточной потребности ребенка.

Прием продуктов, чистка тары и содержание пищеблока

СанПиН для детских садов 2019 года по пищеблоку предусматривает ряд строгих правил, регламентирующих поставки продуктов, их хранение и правила гигиены.

Все продукты, привозимые в детский сад, должны иметь документы, подтверждающие их свежесть и надлежащее качество. При выявлении нарушений в документации и\или правилах хранения продуктов на этапе приемки руководитель детского сада имеет право отказаться от получения данной партии и потребовать замену.

Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов. Не допускается нарушение целостности упаковки в процессе хранения; также строго запрещено хранить охлажденные скоропортящиеся продукты вне холодильника. Все продукты должны находиться в заводской либо потребительской таре с плотно закрытой крышкой.

Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия должны храниться на стеллажах или полках, расположенных выше 35 см от уровня пола. Полки и стеллажи должны быть чистыми, а помещение – сухим и хорошо проветриваемым.

Подробнее о хранении продуктов в ДОУ можно почитать в нашей статье.

Посуда, используемая для приготовления блюд и во время приемов пищи, должна очищаться строго в следующем порядке:

• удаление остатков продуктов,
• ручная чистка с использованием соды,
• ополаскивание,
• кипячение,
• просушивание на решетке.

Скачать СанПиН 2019 года для детских садов можно здесь.

Нормы питания в детском саду

Муниципальное бюджетное дошкольное

«Детский сад № 260»

• Главная
• Новости
• Сведения об образовательной организации
  • Основные сведения
  • Структура и органы управления образовательной организацией
  • Документы
  • Образование
  • Образовательные стандарты
    • Введение ФГОС в дошкольном образовании

  • Руководство. Педагогический состав
  • Материально-техническое обеспечение и оснащенность образовательного процесса
    • Доступная среда
    • Материально-техническое обеспечение

  • Стипендии и иные виды материальной поддержки
  • Платные образовательные услуги
  • Финансово-хозяйственная деятельность
  • Вакантные места для приема (перевода)

• Охрана труда
• Важная информация для родителей
• Дистанционное обучение
  • ИКТ стратегия образовательной организации
  • Положения, приказы
  • Планирование
  • Отчет о работе
  • Интерактивные задания
  • Обобщение и распространение опыта, участие педагогов в конкурсах

• Медицинская страничка
  • Питание в детском саду
    • Кулинарная книга

  • Советует офтальмолог
  • Доктор советует

• Условия приема в детский сад
• Оплата за присмотр и уход
• Наши достижения
• Игровой центр раннего развития
• Оплата труда в ДОУ
• Безопасность
  • Родителям
    • Советуют воспитатели
    • Советуют дефектологи
    • Советуют логопеды
    • Советует психолог
    • Советует музыкальный руководитель
    • Советует инструктор по физкультуре
    • Советует инструктор по плаванию
    • Интересное
    • Дважды победители

  • Дорожная безопасноть
    • Фотоотчет

  • Пожарная безопасность
  • Безопасность в зимний период
  • Безопасность в летний период
  • Безопасность в чрезвычайных ситуациях
  • Безопасность детей дома
  • Антитеррор
  • Полезная информация

• Защита прав ребенка
• Антикоррупционная деятельность
• Дошкольник года
• Консультативный пункт
• 300 лет Кузбассу
• Национальные проекты
• Страничка ко Дню Победы
• Гостевая книга
• Карта сайта
• Новости о коронавирусе
• Сетевое взаимодействие МБДОУ «Детский сад № 260»
• Инклюзивное образование
• Карта сайта
• Вода — наш друг
• Летняя оздоровительная работа
• Здоровый образ жизни
• Развитие строительства в Новокузнецке
• Развитие общественного транспорта в Новоильинском районе
• Вклад в будущее

Условия питания и охрана здоровья обучающихся

Питание детей в МБ ДОУ организовано в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.4.1. 3049-13 от 15.05.2013г.)

Питание организовано согласно цикличного 10-дневного меню, достаточно по калорийности, сбалансировано по содержанию пищевых веществ, рационально распределено в течение дня, с соблюдением санитарных правил и норм.

Примерное цикличное 10-дневное меню разработано для детей в возрасте от 2 до прекращения образовательных отношений с целью обеспечения их физиологических и возрастных потребностей в пищевых веществах и энергии. В меню представлены разнообразные блюда, исключены их повторы. В ежедневный рацион питания включены фрукты и овощи. Меню дифференцировано с учетом сезонности.

В МБ ДОУ организовано 4-разовое горячее питание: завтрак, обед, полдник, ужин. Интервал между приемами пищи – не реже 3,5 – 4 часов. Дополнительно для дошкольников организован второй завтрак, включающий прием пищи, богатой витаминами – соков, фруктов.

Основой рациональной организации питания детей в МБ ДОУ являются «Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии», утвержденные СанПиН 2.4.1.3049-13.

Согласно этим нормам все пищевые вещества, входящие в состав рациона, находятся в определенных соотношениях между собой и сбалансированы с потребностями детского организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в количественном выражении составляет (оптимальное соотношение 1:1:4).

Одним из важнейших условий рационального питания является разнообразие пищи, под которым понимается не только использование различных продуктов, но и применение разных способов их кулинарной обработки. Основными приемами кулинарной обработки являются отваривание, тушение, запекание, т.е. соблюдаются принципы щадящего питания.

Для правильного приготовления блюд разработаны технологические карты. В которых указаны раскладка, калорийность блюда, содержание в нем белков, жиров, углеводов. Использование таких карт позволяет легко подсчитать химический состав рациона и при необходимости заменить одно блюдо другим, равноценным ему по составу и калорийности.

Требования к составлению меню

для организации питания детей разного возраста

15.1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 3.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

Организация питания в детском садике — нормы и правила, время приема пищи, как контролируется поставка продуктов

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Все это необходимо для здорового развития ребенка, повышения его интеллектуальной и физической деятельности.

1. Законодательная база
2. Нормы и правила питания в детском саду
3. Время приема пищи
4. Какую продукцию допускают в рацион детей?
5. В каком объеме ребенку должны поступать пищевые вещества?
6. Контроль за питанием в детском саду
7. Видео
8. Заключение

Законодательная база

Питание в дошкольных учреждениях организовывается при помощи определенных законодательством норм.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Все они зафиксированы в нормативном документе, изданном главным санврачом России №26.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Данный документ устанавливает ряд определенных требований, выдвигаемых к построению процесса пропитания в детских садах:

Нормы и правила питания в детском саду

Рацион питания в детсадах прорабатывается соответственно требованиям развивающегося организма в определенном возрасте.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Меню утверждается управляющим детского сада сроком не меньше чем на четырнадцать суток.

p, blockquote 8,0,1,0,0 —>

Все трапезы формируются на основании определенных позиций, приведенных в таблице ниже.

h3 1,0,0,0,0 —>

Время приема пищи

Нормативными документами предусмотрено требование для детского сада по разделению продуктов, потребляемых детьми дошкольного возраста в период нахождения в группах детского сада.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

При распределении времени приема пищи учитывается возраст детей и время, в течение которого ребенок посещает детский сад.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

На усмотрение управляющего детсадом, может определяться второй завтрак, который проводится с 10-30 до 11-00.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

При нахождении ребенка в детсаде, сроком до двенадцати часов, разрабатывается режим, обеспечивающий восемьдесят процентов от полного рациона.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Режим приема пищи для детей, не достигших одного года, прорабатывается в личностном порядке.

Какую продукцию допускают в рацион детей?

Ниже приведена таблица замены продуктов, которые допускается использовать в питании детских образовательных учреждений.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

До того момента, пока не будет утверждено основное меню, составляемое на основании кулинарных методик и рецептур, которые предназначаются специально под стандарты детей в дошкольных учреждениях.

В случае если ребенок не достиг одного года и вскармливается искусственно, то допускается получения жидких, либо сухих молочных смесей.

Управляющий детского сада обязан уведомлять родителей о списке пищевых продуктов на каждый день, что подаются при приеме пищи.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Уведомление производится путем предоставления меню на текущий день в детских группах на стендах.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Данный документ должен утверждаться руководителем и содержать следующие блюда:

• Наименование блюда;
• Объем порции;
• Перечень пищевых продуктов, что заменяются для детей с аллергией и другими патологиями.

h2 4,0,0,0,0 —>

В каком объеме ребенку должны поступать пищевые вещества?

Не правильно составленное питание, являющееся недостаточным, приводит к плохому набору массы тела, понижению физических способностей, понижает иммунную систему, что открывает доступ к патологиям и тяжелым их формам.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

При наличии превышения установленных норм, происходит накопление лишнего веса, прогрессирование ожирения и проявление ряда других патологий, связанных с наращением метаболизма, а также отмечаются нарушения системы сердца и сосудов.

Оптимальный их баланс позволит поддерживать организм ребенка в здоровой форме.

h2 5,0,0,0,0 —>

Контроль за питанием в детском саду

Проверка организации стартует еще с момента подписания договоренностей с поставщиками пищевых продуктов. Производится тендер, по результатам которого и выбирается компания-поставщик.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Участвовать может любая компания, предоставившая нормативные документы о предлагаемых продуктах, где требуется фиксирование не только стоимости поставок, но и сам процесс изготовления продуктов, а также все качественные сертификаты.

После того, как заявка на продукты оговорена, а поставка их отлажена, контроль производится в самих ДОУ каждый день.

p, blockquote 26,0,0,1,0 —>

Обязательства по контролю качества продукции ложатся на:

Чтобы войти в состав родительской комиссии, потребуется заполнить заявление на имя управляющего детсадом. Помимо этого, потребуется действующая санитарная книжка.

Контролером поставщика вне стен ДОУ является Роспотребнадзор, контролирующий подлинность сертификатов и процесса приготовления и доставки продуктов.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Также, они следят за:

• Поддержанием чистоты в пищевых блоках;
• Составляемом в детсаду рационом питания;
• Качественной и безопасной поставляемой продукцией.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

В случае если обнаруживаются нарушения требований, которые выдвигаются нормативными документами, сотрудники Роспотребнадзора могут составить протоколы привлечения к административной ответственности руководителей и наложение штрафных санкций.

В крайних случаях, деятельность детского сада приостанавливается.

Видео

Заключение

Государство относится с особой внимательностью к продуктам, которые поступают на питание дошкольника. Питание детсада должно осуществляться полномерно и высококачественной продукцией.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Рацион утверждается руководителем ДОУ и должен быть распланирован в соответствии с нормативными документами.

Контроль качества осуществляется сознательными родителями, медиками и управляющим детского сада.

p, blockquote 35,0,0,0,1 —>

Нарушение стандартов питания детей карается административной ответственностью.