Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой

Если баклажаны горчат, не обязательно их выбрасывать — есть простые и проверенные способы исправить ситуацию. Рассказываю о них

Добрый день, мои читатели. Поговорим о распространенной проблеме и путях ее решения.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал « Идеальный огород «.

Нежный вкус баклажанов в готовых блюдах порой может иметь легкую характерную горечь. Это напрямую зависит от того, в каких условиях они выращивались. Но, если горечь все же присутствует, то это не означает, что баклажаны непригодны для готовки. Есть несколько проверенных способов, которые помогут избавиться от неприятного привкуса.

Для любого из этих способов плоды подготавливаются. Их нужно тщательно вымыть, обрезать хвостики и, если это необходимо, нарезать.

Пересыпаем солью

Для этого баклажан нарезают кольцами или ломтиками. Главное, чтобы ширина кусочков была не более 0,5-1 см.

  • нарезанный баклажан нужно выложить в миску и пересыпать солью каждый кусочек;
  • спустя 15-20 минут на ломтиках появится жидкость, вместе с которой выходит и горечь;
  • кусочки промыть под проточной водой и можно использовать для приготовления блюда.

Важно! Для того чтобы не пересолить баклажан, лучше использовать крупную соль. Она также выведет влагу с горечью, но не успеет придать соленый вкус мякоти. Также соль должна быть обычной, поваренной. Мелкая соль «экстра» или морская не подойдут в данном случае.

Иногда ломтики натирают солью. Но, если их просто присыпать и перемешать в миске, эффект будет тот же. А времени и усилий потребуется меньше.

Держим в холодной воде

Нарезанный ломтиками овощ замачивается в растворе холодной воды и соли (из расчета 1 ст. л. соли/ 1 л воды).

  • кусочки небольшого размера замачивают на 25-30 минут;
  • целые баклажаны оставляют в воде на 1,5-2 часа (иногда на ночь);
  • для того чтобы баклажаны не всплывали, их можно накрыть тарелкой;
  • после вымачивания овощ промывают проточной холодной водой.

Иногда для замачивания используют молоко:

  • ломтики баклажана нужно присолить, накрыть салфеткой и сбрызнуть молоком;
  • накрыть прессом на 10 минут.

Жидкость с горечью и молоко впитаются в салфетку. Остатки нужно смыть холодной водой.

Убираем кожуру, вымораживаем горечь

Суть способа заключается в том, что нужно избавиться от кожуры, в которой и содержится горечь. Можно очищать целый овощ или срезать кожицу с кусочков.

Помещение в морозильную камеру также поможет избавиться от горечи:

  • целый баклажан поместить в морозилку на 5-6 часов (кусочкам потребуется меньше времени);
  • извлечь из морозилки и отжать лишнюю жидкость вместе с горечью.

Примечание! После вымораживания баклажан теряет презентабельный вид и подходит только для приготовления пюре или икры.

Использование кипятка

В данном случае баклажаны заливают кипятком (без соли!) или погружают в кипящую воду на 2-3 минуты. После этого их оставляют до полного остывания и отжимают.

Как выбирать баклажаны при покупке

Идеальным выбором станут молодые плоды баклажанов. Они нежные, с тонкой кожицей, и, как правило, в них нет горечи. По внешнему виду сочные вкусные баклажаны должны быть такими:

  • с гладкой, глянцевой поверхностью;
  • без вмятин или пятен;
  • продолговатой формы;
  • иметь насыщенный, темный цвет.

Садоводам, которые выращивают баклажаны на грядках, желательно срывать их молодыми. Тогда любое блюдо получится вкусным и сочным.

А вы знаете, что делать с горечью баклажанов?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

Жми на палец вверх и подписывайся на канал « Идеальный огород «.

О том, как приготовить салат за минуту я писала в следующей статье: Вкусный салат за одну минуту

Убираем горечь из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь


Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

Альтернативные способы удаления горечи

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.

Как избавить баклажан от горечи

Баклажан относится к семейству пасленовых. Этот овощ часто используется в приготовлении различных блюд, однако перед готовкой, нужно устранить горечь у баклажанов. Чтобы баклажаны не горчили, применяют несколько способов.

  1. Полезные свойства овоща
  2. Вредные свойства
  3. Причины появления горечи у баклажанов
  4. Способы избавления от горечи
  5. Замачивание в солевом растворе
  6. Присыпание солью
  7. Другие способы
  • Как правильно выбрать овощ
  • Заключение
  • Избавление баклажанов от горечи

    Полезные свойства овоща

    Специалисты выделяют баклажан, как один из полезных продуктов, который следует внести в сбалансированный рацион. Семейство пасленовых содержат большое количество витамин и микроэлементов. В их состав входят витамины С, В, РР. А также они богаты:

    • магнием;
    • пектином;
    • калием;
    • фосфором;
    • железом;
    • натрием;
    • клетчаткой.

    К полезным свойствам культуры относят то, что она помогает справиться с зависимостью от курения. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, перенести отсутствие сигарет будет легче. Овощи снижают уровень холестерина в крови и стимулируют пищеварение, благодаря пектину в составе растения.

    Благодаря калию, который регулирует артериальное давление, овощи рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и атеросклерозе. А хлорогеновая кислота – один из самых мощных антиоксидантов. Поэтому при добавлении баклажанов в свой рацион, человек укрепляет свой иммунитет.

    Вредные свойства

    Вред баклажаны приносят только в 2 случаях:

    • если употреблять старые, залежавшиеся плоды;
    • при мочекаменных или желчнокаменныз заболеваниях.

    Растение содержит эфиры и соли щавелевой кислоты, которые противопоказы людям с нарушенным обменом веществ.

    Соланин – алколоид, который в больших количествах вреден для любого человека, потому что становится ядовитым. Он накапливается только в старых баклажанах. Вещество вызывает отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, усталости и повышенной температуры. Для нейтрализации соланина употребляют молоко или яичный белок.

    Причины появления горечи у баклажанов

    Горечь может появиться из-за перепадов температуры

    Многие садоводы задаются вопросом, почему баклажаны горькие. Причины появления горечи:

    Если при солюдении правил выращивания снятый с грядки овощ все равно горчит, не расстраивайтесь — есть множество способов, как баклажаны избавить от горечи.

    Способы избавления от горечи

    Данный овощ добавляют в самые разные блюда. Его также нередко заготавливают на зиму. Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи.

    Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.

    Замачивание в солевом растворе

    Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.

    Для проведения замачивания следуют последовательности действий:

    Присыпание солью

    Перед замачиванием порубите баклажаны на куски

    Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:

    • йодированную;
    • морскую;
    • поваренную;
    • измельченную.

    При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками. Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.

    Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.

    Другие способы

    Альтернативные методы, которые помогут убрать горечь баклажанов:

    Светлана Кулакова
    Меня зовут Светлана! И я обожаю готовить вкусняшки для своей дочурки!Хочу делиться со всеми своими любимыми рецептами! Читайте мой блог :)
    Оцените автора
    Рецепты для детей
    Добавить комментарий