Кулинарные рецепты для детей

Питание ребенка от RecteptyDliaDetei.ru в домашних условиях должно быть дополнением к тому, которое дети получают в яслях-садах и школе.

Поскольку на втором году жизни у ребенка появляется достаточное количество зубов, меню становится разнообраз­ным, Жидкая и полужидкая пища постепенно заменяется плотной, требующей участия жевательного аппарата. Детское питание от года до полутора лет.

Большое значение имеет своевременное введение в пищу зелени (щавель, шпинат, зеленый лук, укроп). В питании детей широко используются овощи, фрукты и ягоды как в сыром виде,, так и в виде различных блюд, а также для приготовления соков. Они являются источниками углеводов, витаминов, минеральных веществ, для сохранения которых в готовых блюдах большое значение имеет соблюдение тех­нологии приготовления пищи.

Первичная обработка продуктов(размораживание, удале­ние загрязнений, несъедобных частей) оказывает значительное влияние на качество готовой продукции.

Плохо очищен­ные и промытые продукты могут содержать значительное количество микробов, которые при недостаточной тепловой обработке остаются в продуктах и служат причиной пищевых отравлений.

При обработке овощей и фруктов необходимо стремиться к максимальному сохранению в них витамина С.

Картофель нужно мыть в кожуре. После очистки его сразу следует использовать. Держать долго в воде очищенный картофель не рекомендуется, так как в воду переходят витамин С , крахмал и минеральные вещества. Такой картофель при вар­ке имеет плотную поверхностную пленку, низкие вкусовые качества.

Капусту перед использованием погружают в подсоленную воду (25 г соли на 1 л воды) на 20—25 минут, затем опола­скивают кипяченой водой. Если капуста предназначена для приготовления салатов, ее ошпаривают кипятком.

Фрукты промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком. Ягоды укладывают в дуршлаг и промывают ки­пяченой водой.

Овощи, используемые для приготовления холодных заку­сок и салатов, рекомендуется варить очищенными на пару: меньше теряется питательных веществ. Овощные блюда сле­дует готовить непосредственно перед употреблением, хране­ние овощных блюд ведет к потере их питательной ценности.

Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, зеленый лук) необхо­димо перебрать, промыть, уложить в дуршлаг, обдать кипят­ком. Шинкуют зелень непосредственно перед использованием ножом из нержавеющей стали и закладывают в готовое блюдо, сняв его с огня.

Бобовые и сушеные грибы перед тепловой обработкой хорошо промывают, затем замачивают.

Масло, уксус, сметану, майонез закладывают в холодные блюда непосредственно перед подачей на стол.

Для протирания овощей и фруктов необходимо пользовать­ся волосяным ситом, приготовленные сырые соки хранить в стерильных бутылочках на холоде не более 24 часов. Го­товить пищу нужно под закрытой крышкой.

Мороженое мясо оттаивают при комнатной температуре, а рыбу — в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

Мясо, предназначенное для приготовления вторых блюд, нужно закладывать в кипящую воду - меньше теряется питательных веществ. При приготовлении бульонов мясо и кости заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят на медленном огне. При быстром кипении жир эмульгируется и бульон получается мутным и низкого вкусового качества. Для осветления бульона можно использовать яичный белок. При помешивании белок вливают в бульон, подогревают, пока белок свернется, затем процеживают. Такой бульон перед употреблением необходимо прокипятить.

Специи и соль кладут в бульон за 15—20 минут до го­товности.

Макароны и крупы тщательно перебирают. Муку, и манную крупу просеивают. Все крупы промывают, а гречневую про­мывают и просушивают.

Сырое и пастеризованное молоко перед употреблением кипятят. Без термической обработки используется свежепри­готовленный кальцинированный творог. Творог из непастери­зованного молока идет на приготовление пудингов, запеканок, вареников.

Сливочное масло закладывают в готовое блюдо, сняв его с огня.

Подавать приготовленные блюда детям нужно при темпе­ратуре +40°С. Повторное кипячение иди подогревание ведет к снижению питательной ценности пищи.Более подробно по конкретному возрасту можно прочитать в Меню ребенка от года до 14 лет.

Нашли что-то интересное и полезное, советую получать свежие статьи на E-mail, чтобы не пропустить, что-то новое.

• Салат из моркови с орехами и медом
• Пирог дрожжевой с яблоками и орехами
• Сельдь под шубой
• Рецепт пасхи